雞蛋怎麼選最安全？芬普尼標準、沙門氏菌風險、正確保存與選蛋指南一次看懂
2025 年 11 月 18 日
439
「蛋」營養價值很高，一顆蛋有 7 克的優良蛋白質，蛋黃富含維生素A、D、E、B2、卵磷脂、膽鹼、色胺酸等，有助「視力保健及神經功能維護」。此外，蛋的礦物質如鐵、鋅含量亦豐富，「有助於孩童成長所需」。不過近期「蛋」的風波，讓大家在選購蛋時不免心驚驚！本篇文章就來介紹雞蛋的儲存方式、用藥殘留依據、以及如何選蛋的方法，一起為自己的食品安全問題把關，吃得更安心！
一、雞蛋儲存方式
（一）冷藏溫度與位置
- 衛福部食藥署指出：雞蛋最佳冷藏保存溫度為 0 ℃ ～4 ℃。建議將雞蛋放在冰箱冷藏區（非冰箱門架），以避免溫度波動。 fda.gov.tw+1
- 儲存得當，則可延長新鮮度，降低微生物與交叉污染的風險。
（二）擺放方式與保存期限
- 建議將雞蛋「鈍端朝上 (氣室朝上)」直立放置。
- 保持原包裝盒，避免蛋殼與冷藏其他易吸味或污染物品接觸。
- 若為「帶殼煮熟蛋（未剝殼）」在 10℃環境可保存約二週；在 4℃冷藏條件下可更久。而「剝殼蛋」保存期限則大幅縮短，約為 4 天。但佾琪營養師建議，蛋很營養，一旦剝殼就優先烹調吃掉吧！食農教育資訊整合平臺+1
（三）處理與交叉污染防範
- 料理雞蛋前要洗手，撞破蛋殼後蛋殼應立即丟棄並再次充分洗手，以減少沙門氏菌污染風險。fda.gov.tw
- 將蛋打到碗內，檢查是否有異味或變質，再料理。避免壞蛋的影響。
二、食品安全問題
（一）農藥、動物用藥殘留依據
食藥署公告，綜合評估訂定雞蛋中芬普尼殘留標準為 0.01ppm。而其他國家標準，分別為美國0.03 ppm、食品法典委員會（Codex） 0.02 ppm、日本0.02 ppm、澳洲0.02 ppm、歐盟 0.005 ppm。提醒：萬一購買曝光批次，請查詢溯源碼、主動退貨，並不使用。本次相關新聞時間順序如下：
| 2017.08.22 2017.08.22全面查驗芬普尼 |
農業部 |
| 2017.11.27 衛福部與農委會諮議會聯席會議討論農藥殘留容許量標準 https://www.mohw.gov.tw/cp-16-38663-1.html 文中指出：家禽蛋中芬普尼之建議容許量為0.01 ppm， 依國人每人每日平均取食量及60公斤成人進行評估 |
衛福部與農委會 諮議會聯席會議 |
| 2018.06.27 |
食藥署 |
| 2025.11.09 有關市售雞蛋檢出農藥殘留芬普尼案說明 | 食藥署 |
| 2025.11.12芬普尼雞蛋來源牧場檢驗結果出爐 全案移由檢調單位深入偵辦 | 食藥署 |
（二）微生物污染（如沙門氏菌）食農教育資訊整合平臺+1
若蛋殼受損、有污物黏附、保存不當、處理不潔皆可提升風險。建議消費者及食品業者選購具 CAS 台灣優良農產品證明標章（蛋品類）或具產銷履歷標示的「洗選鮮蛋」，以降低因沙門氏菌污染風險。
（三）滑選蛋（未經洗選）與保存風險較高
未經洗選雞蛋，雖保留「角皮層」理論上較可延長保存期限，但因殼面常留排泄物、微生物較高，消費者若購買須更謹慎，避免自行清洗或溫差反覆。
（四）來源不明／散裝蛋的控制較弱
散裝蛋若未貼標標示或無明確溯源，消費者難以追蹤牧場來源、批號、檢疫紀錄。還是要留意有效日期及「外觀無裂縫及乾淨無污跡」。
三、雞蛋怎麼選？
選購安全、品質佳的雞蛋，建議可從標章／溯源編碼、包裝與外觀著手。
- 外包裝／散裝籃亦應有標示：產銷履歷TAP或CAS標章、履歷QRcode、品名、有效日期／保存期限、淨重、製造者／業者名稱、產地或牧場資訊等。
- 雞蛋逐顆噴印溯源編碼制度，自 2022 年起實施，蛋殼上會印有「兩行編碼」：
- 上行為牧場／洗選場編號
- 下行是：包裝日期＋生產方式代碼
提供蛋雞相對友善的飼養環境，就看最後的生產方式代碼。雞舍內飼養方式主要有四種，其中：F是「放牧生產」，E是「豐富化籠飼」，B是「平飼生產」，C是「一般籠飼」；對雞較為友善的飼養方式為「放牧、平飼、豐富籠」。後增加 O 是「有機雞蛋」，指organic的意思，雞吃有機穀物，具可自由活動與曬太陽等地條件。
而蛋殼上噴印溯源碼目的，是讓每顆蛋能追溯來源場，確保食安問題得以查詢!有不同英文字，揭示生產方式，是為了動保團體訴求，讓大家得知飼養環境，並鼓勵籠舍轉型。大家有時間可以閱讀資料來源內的飼養方式， 本次確實提醒民眾選購雞蛋與來源透明的重要性，請大家再留意買回家後的保存方式唷! 祝大家吃的平安！
資料來源
| 食農教育整合平臺 | 雞蛋｜食農教育資訊整合平臺 |
| 衛福部食藥署 | 藥物食品安全週報 2024.07.19 |
| 農傳媒 | 蛋殼噴2行編碼揭露每顆洗選蛋身世 秘藏友善密碼 - 農傳媒 https://share.google/UZndjy0IofjntFrIb |
| 上下游新聞 | 友善雞蛋標章有幾種？認明「五章三詞」有保障 | 上下游新聞 https://share.google/oyyYZxJosGnEHjYGC |
若您想進一步了解家齡聯合診所，或是欲諮詢相關資訊，歡迎來電或來信預約，將有專人為您服務，提供最適合您的解決方案。
家齡聯合門診營業時間：
◆ 週一至週五
早診09:00-12:00
午診14:00-17:00
晚診17:30-20:30
◆ 週六
早診09:00-12:00
電話：02-2721-1258
諮詢信箱：service@blueborders.com.tw
地址：臺北市大安區敦化南路一段 205 號1F/ B1
家齡營養諮詢：https://reurl.cc/5RO3qV
家齡營養師介紹：https://www.healthspan.com.tw/diet/team
作者
鄭佾琪 營養師
👉 點此掛號營養門診
專長：
● 成人及兒童體重控制管理、成人及長者肌少症營養治療、
● 成人糖尿病、心血管營養治療、兒童健康飲食照護、廚房食材及衛生管理
現職：
● 佳齡生活健康中心 營養膳食部 營養師
● 中華民國肥胖研究學會第十三屆監事
經歷：
● 中華民國肥胖研究學會 第十二屆監事
● 中華民國肥胖研究學會 第十屆及第十一屆理事
● 臺北醫學大學附設醫院 營養室營養師
● 臺北醫學大學附設醫院 全方位體重管理中心營養師
● 衛生福利部雙和醫院 代謝及體重管理中心營養師
學歷：
● 臺北醫學大學保健營養研究所博士畢
● 臺北醫學大學保健營養研究所碩士畢
● 臺北醫學大學保健營養系學士畢
來佳齡遇見更健康的自己
Hold good health in any age.
#雞蛋安全#芬普尼#雞蛋儲存方式#洗選蛋#農藥殘留#沙門氏菌#產銷履歷雞蛋#食品安全#蛋品選購指南#食農教育#CAS優良農產品#雞蛋溯源碼#雞蛋保存#食安新聞#健康飲食
