2024 年 11 月 19 日
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吃火鍋不怕胖的秘訣?營養師教5原則,慢性病患者也能健康吃!
熱呼呼的火鍋,健康吃 ! 文 / 鄭佾琪營養師
健康吃火鍋.png

冬天的火鍋料理五花八門,酸菜白肉鍋、韓式火鍋、日式火鍋,都是受歡迎的選項! 今天跟大家分享健康吃火鍋,享受美食同時能減少攝取熱量、飽和脂肪及鈉,兼顧健康! 而有慢性病的朋友,像是糖尿病、腎臟病、高血壓或痛風的個案,這邊也教大家掌握適當吃的方式,避免疾病加重!
 

一、糖尿病個案
 

糖尿病個案,需要控制碳水化合物攝取量,因此減少精緻澱粉或糯性澱粉,如麵條、豬血糕等攝取,但可攝取全穀飯、白飯或是全榖根莖類 (南瓜、地瓜或玉米) 做為碳水化合物來源。同時搭配足夠的蔬菜,如葉菜類、菇類等。蛋白質則選擇低脂肪的魚肉、豆腐、去皮雞肉、瘦豬肉或瘦牛肉,減少五花肉或高脂肪牛肉片的攝取!

  • 注意事項: 醬料建議簡單選用醋、醬油及蔥薑蒜等,含鈉量低。湯底可選清湯或昆布湯,避免含糖或重口味的湯底,如韓式醬料湯底。
     

二、腎臟病個案
 

腎臟病個案,飲食均需注意鉀、磷和鈉的攝取。其中慢性腎衰竭,特別注意蛋白質攝取量,避免過多蛋白質在同一餐,會加重腎臟負擔;而已透析個案,則是蛋白質須足夠,同餐搭配磷結合劑使用。
 

  慢性腎衰竭 已透析個案
特別注意
蛋白質量
低蛋白的食材 足夠蛋白質
原因 避免過多蛋白質在同一餐,會加重腎臟負擔 已透析個案,則營養須充足
方法
  1. 少量瘦肉或魚肉
  2. 冬粉在一開始先煮,減少冬粉吸到大量含鉀的湯品。
1.足夠低脂蛋白質(豆腐製品、魚肉、雞肉等),但儘量選低脂肪來源,並配磷結合劑一同食用。

 

  • 注意事項:醬料建議選用少量醋、醬油及蔥薑蒜等,含鈉量低。而避免加工食品(火鍋料、丸子類等) 含鈉量高,加重腎臟負擔。湯底可選清湯優先在來是昆布湯等蔬菜湯,但建議不喝湯,可減少鉀離子攝取!
     

三、高血壓及高血脂個案
 

高血壓個案,主要需控制鈉的攝取,過多鈉和水分滯留體內,會使血壓升高。可以選擇新鮮的低脂肉類,而「蔬菜多於肉類」! 多吃綠色蔬菜及菇類,來增加鎂離子、植化素及纖維攝取,有助於穩定血壓
 

  • 注意事項:推薦使用原味蔬菜湯底、昆布湯底,避免加工食品(手工魚漿等)、麻辣湯底及沙茶醬,一樣建議是不喝火鍋湯!
     

四、痛風患者的火鍋選擇
 

痛風個案,須避免高普林食材,包括內臟(牛肚、豬血等)、貝類等海鮮。在烹煮過程中,普林會溶在湯裡,因此可喝無糖綠茶,但不喝火鍋湯,尤其是濃湯。
 

  • 注意事項:熬煮的火鍋湯,含大量普林,個案喝上幾口往往加重病情。同時,吃火鍋以茶代酒,避免酒精性飲品。
     

掌握5原則,聰明吃火鍋!

 

  1. 拒絕吃到飽:火鍋容易過量,避免加點單品食材而吃過量,同時用小碗分次吃。適量吃,才不會攝取過多熱量!
     
  2. 湯底:使用清湯、番茄湯或昆布湯底。加湯時,可以只加白開水,減少鹽分攝取!
     
  3. 湯底熱量比一比:麻辣湯 > 牛奶湯> 泡菜湯 > 番茄、番茄清湯等。
     
  4. 調味:使用天然調味料,蔥、薑、蒜、蘿蔔泥或辣椒,搭配醬油、醋。而沙茶醬、花生醬及豆瓣醬熱量較高,請避免辣椒油,刺激腸胃健康!
     
  5. 食材:請優先選當季且未加工的食材,多新鮮蔬菜增加纖維,透過適量豆腐、瘦肉和低脂魚肉,減少高脂肪蛋白質攝取!
     
  6. 飲料及甜點:吃火鍋大餐,就別吃甜點了! 可以搭配無糖茶、黑豆茶等,多攝取水分增加飽足感,減少身體負擔!

火鍋在冬天,真的很受歡迎!對於有慢性病的朋友,更要掌握聰明吃火鍋的原則,就能享受美食,也可開心聚餐!
 

健康火鍋食材比較表

一般怎麼吃 ? 營養師建議這樣吃

火鍋套餐

  • 主食:白飯一碗+玉米1塊+芋頭1小塊
  • 蛋白質:豬五花肉片1盤 90 克(高脂肉)+蛋1顆
  • 菜盤1盤
  • 搭配醬料:沙茶醬

小型火鍋簡單吃

  • 主食:冬粉1把+玉米1塊+芋頭1小塊
  • 蛋白質:雞肉一盤 90 克,低脂
  • 菜盤1
  • 配醬料:醬油、蔥蒜等
熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物
873 34 43 87 485 36 13 55

資料來源:中華民國肥胖研究學會-外食手冊



 


作者


 

鄭佾琪 營養師
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專長:
● 成人及兒童體重控制管理、成人及長者肌少症營養治療、
● 成人糖尿病、心血管營養治療、兒童健康飲食照護、廚房食材及衛生管理

現職:
● 佳齡生活健康中心 營養膳食部 營養師
● 中華民國肥胖研究學會第十三屆監事

經歷:
● 中華民國肥胖研究學會 第十二屆監事
● 中華民國肥胖研究學會 第十屆及第十一屆理事
● 臺北醫學大學附設醫院 營養室營養師
● 臺北醫學大學附設醫院 全方位體重管理中心營養師
● 衛生福利部雙和醫院 代謝及體重管理中心營養師

學歷:
● 臺北醫學大學保健營養研究所博士畢
● 臺北醫學大學保健營養研究所碩士畢
● 臺北醫學大學保健營養系學士畢


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