茄紅素如何守護攝護腺？營養師解析男性健康與防癌關鍵營養素

2026 年 04 月 07 日

作者：鄭佾琪

「攝護腺癌 (Prostate Cancer)」是全球男性最常見的惡性腫瘤之一，發病率隨年齡增長而攀升。而攝護腺組織會受雄性激素調控生理機能，是對氧化壓力極為敏感的器官。飲食中的「茄紅素（Lycopene）」則在男性營養保健中，佔有舉足輕重的地位。茄紅素作為類胡蘿蔔素家族的一員，它雖然不會轉化為維生素 A，但其優異的抗氧化能力與攝護腺 (前列腺) 組織的親和性，是目前一些研究中，可能可成為預防攝護腺疾病、降低攝護腺癌風險的營養素！

但美國 FDA 目前仍「禁止保健品中宣稱茄紅素能預防癌症」；僅允許「番茄產品」的限定健康聲明 (Qualified Health Claims)，且必須註明「科學證據等級極低」，並包含嚴謹的免責聲明。今天來認識這類營養素吧！

一、什麼是類胡蘿蔔素、胡蘿蔔素，及葉黃素類？

「類胡蘿蔔素家族」，是個大家庭，有數百種不同結構的分子存在紅、橙、黃，或深綠色蔬果中，，是一種天然的色素。因為全部都為脂溶性，人體吸收時需要脂肪伴隨食入，能增加吸收率。功能上除了幫助黏膜與細胞分化保健，也含有抗氧化能力。其中最熱門的兩大子分類，如以下：

「胡蘿蔔素類」，像是：alpha-胡蘿蔔素、beta-胡蘿蔔素，或茄紅素 (Lycopene)。
「葉黃素類」，含有氧在分子中。像是：葉黃素 (Lutein)、玉米黃素 (Zeaxanthin)、蝦紅素 (Astaxanthin)。

【營養教室Q&A】：

Q：葉黃素對眼睛好，是維生素A?

A:不是唷，葉黃素類（如葉黃素）和部分胡蘿蔔素（如茄紅素），在人體，無法轉化為維生素 A。茄紅素為直線型的化合物結構；而維生素 A 有環狀結構。茄紅素不能轉變成維生素 A ，是因為人體沒有能將茄紅素轉成 beta-胡蘿蔔素的環化酶，所以對人體而言，吃進茄紅素，永遠是茄紅素！

二、攝護腺癌

現代人對於預防疾病越來越重視，攝護腺癌早期即可發現，且可治療，但泌尿系統、性功能和腸道相關不良反應仍常見。在過去一項極重要研究-攝護腺癌預防試驗 (Prostate Cancer Prevention Trial，PCPT) -主要探討藥物是否能預防攝護腺癌的大型臨床試驗，研究涵蓋 1.9萬名男性追蹤長達數十年，因此科學家利用資料庫進行多項附屬研究。在這些血清樣本中，觀察到茄紅素較高的個案，其攝護腺組織的氧化壓力較低。科學家積極尋找能透過飲食來降低疾病風險的天然抗氧化劑。

攝護腺癌與飲食之間的機制尚不明確。科學家提出了幾種預防的假設 (PDQ® Screening and Prevention Editorial Board, 2025)：

1.脂肪種類：

動物性脂肪： 多數研究，高動物性脂肪與飽和脂肪攝取會增加風險。
多元不飽和脂肪 (PUFA) ：部分研究顯示 ω-6 脂肪酸（如亞麻油酸）可能刺激癌細胞，而 ω-3 脂肪酸則可能有抑制作用。
反式脂肪 (TFA) ：在大型研究（如 PCPT）中，發現反式脂肪與高惡性度癌症呈負相關，顯示脂肪對癌症的影響極其複雜。
全脂奶：些微增加風險。

可能機制：高脂肪飲食可能增加血清雄性素，進而影響攝護腺功能。由於動物實驗顯示，懷孕期間高脂飲食，會增加雄性子代罹癌風險，飽和脂肪酸代謝物可能促進癌細胞啟動或生長。

2.維生素補充，則避免大劑量長期補充：

服用維生素過量的男性，罹患前列腺癌的風險顯著增加。目前具有科學證據的營養素，如下：

葉酸：每日補充 1 mg 葉酸與攝護腺癌風險增加相關。透過天然飲食攝取葉酸或血漿葉酸水平較高者，反而降低風險。但科學家說，不同來源的葉酸對癌症發展有截然不同的影響。
維生素E：早期發現維生素 E 能藉由抗氧化保護細胞，來免受自由基的傷害，進而可能幫助降低癌症風險。但在一項 SELECT 的大型隨機臨床試驗 (Klein et al, 2011)，研究 2001 年起於 2008 年提前結束，證實單獨補充高劑量維生素E及硒，約5.5年，無法降低攝護腺癌風險，該研究後續追蹤1.5年 (此時不再補充營養品)， 發現單獨使用維生素 E 組反而會增加前列腺癌 17% 風險，研究中使用的營養素劑量，分別為維生素E 400 IU/d (all rac-α-tocopheryl acetate) 及硒 200 μg/d ( L-selenomethionine)。

【營養教室Q&A】：

當個案在疾病期或血液檢驗確定維生素或礦物質缺乏時，我們會以治療觀點，補充其缺乏的營養素。但平時預防保健，則不建議高劑量且長期使用！

三、茄紅素的科學理論

茄紅素，對攝護腺的保護，是一大連串複雜的生物化學機制：

茄紅素為線性碳氫化合物，具有 11 個共軛雙鍵結構特殊結構，使得有效清除體內的自由基，抗氧化活性比 beta-胡蘿蔔素或維生素E高 (Khan et al., 2021)。
茄紅素在人體內的分布，特別喜歡儲存在肝臟、腎上腺及攝護腺（前列腺）中。在攝護腺組織中，茄紅素能透過調節細胞週期、減少 DNA 損傷，協助維持細胞的健康穩定。

【營養教室Q&A】：

增加新鮮食材的茄紅素吸收率：「紅、熱、油」三原則。

選擇紅色系蔬菜水果、
加熱並切碎烹調、
同一餐須有油，能增加吸收率。水果類則生食。常見的食物來源如下表：

食物來源	食物來源及注意項目
番茄及其製品	番茄加工品，細胞壁已被破壞，吸收率最高。如：番茄糊、番茄醬、番茄汁。但需要留意加工食品的含鈉量。新鮮紅番茄、紅青椒，生食的吸收率較低。參考食譜：番茄炒蛋、番茄羅宋湯、番茄義大利麵等。
紅色系水果	木虌果(俗名刺苦瓜)，種子不能食用。可入湯品，大家可試試 (木虌果，台灣癌症基金會)! 紅西瓜：糖尿病個案須注意每日水果份量。紅葡萄柚：須留意是否有藥物 (如降血壓藥) 的交互作用，而須減少食用。紅心芭樂、木瓜：同時含較高維生素C來源，可適當攝取，切好約3/4碗為一份水果，含糖15克。

四、營養師的專業提醒

長期規律攝取新鮮食物，比爆發性攝取營養品重要：平日每日五蔬果中，讓自己養成規律攝取紅或橘色系蔬果，變成一種飲食習慣。則茄紅素能在血液與組織中慢慢累積，達到保健效果。
整體生活型態：預防攝護腺癌，科學家一致認為不是只靠單一營養素。預防攝護腺癌，鼓勵健康飲食，搭配優質脂肪、規律運動及定期篩檢 (如 PSA 檢查)。早期發現，早期治療。祝大家平安健康，疾病退！

參考文獻

美國國家癌症研究所實證公告

PDQ® Screening and Prevention Editorial Board. (2025, April 9). Prostate cancer prevention (PDQ®)–Health professional version. National Cancer Institute. https://www.cancer.gov/types/prostate/hp/prostate-prevention-pdq

攝護腺癌營養與膳食補充劑

針對已罹癌或高風險族群，提供關於特定食物、抗氧化劑及維生素對病程影響的實證資訊。

PDQ® Integrative, Alternative, and Complementary Therapies Editorial Board. (2024, October 18). Prostate cancer, nutrition, and dietary supplements (PDQ®)–Health professional version. National Cancer Institute. https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/cam/hp/prostate-supplements-pdq

攝護腺癌補充研究

Klein et al (2011). Vitamin E and the risk of prostate cancer: The Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial (SELECT). JAMA, 306(14), 1549–1556. https://doi.org/10.1001/jama.2011.1437

攝護腺癌與飲食中茄紅素

Zu et al (2014). Dietary lycopene, angiogenesis, and prostate cancer: A prospective study in the prostate-specific antigen era. Journal of the National Cancer Institute, 106(2), djt430. https://doi.org/10.1093/jnci/djt430

茄紅素的來源

Khan et al (2021). Lycopene: Food sources, biological activities, and human health benefits. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2021, Article 2713511. https://doi.org/10.1155/2021/2713511

茄紅素的功能簡介

Arain et al (2018). Lycopene: A natural antioxidant for prevention of heat-induced oxidative stress in poultry. World's Poultry Science Journal, 74(1), 89–100. https://doi.org/10.1017/S0043933917001040

維生素A介紹

National Institutes of Health. (2022). Vitamin A and Carotenoids: Fact sheet for health professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/